Этот неофициальный праздник, напоминающий о традиционных кулинарных рецептах, прочно прижился в народном календаре. Дату выбрали неслучайно: раньше блюдо появлялось на столах после наступления холодов.

На межрегиональных ярмарках можно приобрести холодец, приготовленный по традиционной рецептуре. Его привезли из Липецкой, Тамбовской, Ивановской областей и из Чебоксар. В основе блюда фермерские свинина и говядина, а из приправ при готовке использовали только соль, перец и лавровый лист.

Натуральные ингредиенты долго варят, а после застывания холодец фасуют в упаковки по 300 и 500 граммов. На ярмарках также можно купить мясо, чтобы приготовить это блюдо дома. Холодец это мясной бульон, загустевший до состояния желе. Первые упоминания о нем встречаются в источниках XVI века.

Тогда блюдо подавали на княжеских пирах после долгих зимних охот. Известно, что Петр I любил начинать обед со студня с солеными огурцами и квашеной капустой. Сейчас холодец одно из самых узнаваемых блюд русской кухни.

На Руси холодец называли студнем. Это название до сих пор сохранилось в северных и северо-западных областях страны, а на юге и в центральных регионах чаще говорят холодец. У них есть отличия в рецептуре, хоть и небольшие. Студень готовят из говядины, он густеет за счет коллагена, содержащегося в костях и хрящах.

Холодец чаще делают из свинины или с ее добавлением, в него кладут мясо и специи, а бульон варят прозрачнее, чем у традиционного студня. Еще одно похожее блюдо заливное: в качестве основы для него подойдет мясо или рыба, а бульон дополняют желатином или агар-агаром и используют как застывающую заливку для выложенных узором ингредиентов.

За столетия способ приготовления почти не изменился. Мясо на костях медленно томят от шести до 20 часов. Чем чаще с бульона снимают пену, тем прозрачнее и чище получается холодец. Чтобы придать аромат и сделать блюдо красивее, перед застыванием в горячий бульон иногда добавляют вареную морковь, зелень или чеснок.

Холодец не только вкусное, но и полезное угощение. В нем содержатся коллаген и аминокислоты, которые укрепляют суставы, кожу и иммунитет, а также витамины группы B и фосфор, необходимые для обмена веществ. Блюдо традиционно подают с хреном, горчицей и зеленью эта простая, но выразительная комбинация делает его ярким даже без изысканных соусов.

Столичные ярмарки место, куда горожане традиционно приходят за фермерскими продуктами, привезенными более чем из 40 регионов России. Каждый поставщик гарантирует качество и свежесть товаров, а специалисты государственной ветеринарной службы города Москвы проверяют продукцию перед отправкой на прилавок.

Только за прошедшее лето ярмарки выходного дня и межрегиональные площадки посетили четыре миллиона человек, они приобрели почти 5,5 тысячи тонн продукции. Места участникам ярмарок предоставляются бесплатно. Павильоны установлены недалеко от станций метро и в других многолюдных местах, обеспечены системами отопления, вентиляции, кондиционирования и видеонаблюдения, а также торговым и холодильным оборудованием, что делает их комфортными для посещения.

Больше информации о деятельности столичного Департамента торговли и услуг в официальном телеграм-канале ведомства. Оперативно узнавайте главные новости в официальных каналах города Москвы в мессенджерах MAX и Телеграм.