На рыбных рынках в Митине и Косино‑Ухтомском новое поступление осенний улов кефали из Азовского моря. В продаже есть цельная рыба, филе и икра. Свежевыловленную рыбу оперативно разделывают и замораживают, благодаря чему она сохраняет естественную сочность и деликатный морской аромат, а икра яркий, выразительный вкус.

Цельная рыба удобна для запекания и жарки, филе подходит для быстрого приготовления блюд, поскольку не требует разделки, а икра для салатов и закусок. Блюда из азовской кефали часть меню гастрономической культуры юга России. Рыбу добывают на теплых мелководьях Азовского моря и в приустьевых зонах рек Кубани и Дон в единой природной системе, где кефаль кормится и мигрирует между рекой и морем.

Осень считается лучшим временем для ловли, так как именно к этому периоду эта рыба набирает необходимую жирность и приобретает ровный, чистый вкус без резких оттенков. Кефаль легко вписывается в повседневное меню. Ее запекают в духовке с травами, обжаривают до румяной корочки, тушат с овощами, используют в холодных закусках, а также готовят из нее уху.

Рыба хорошо сочетается со свежей зеленью и простыми маринадами блюдо получается понятным и не требует сложных кулинарных приемов. Чтобы приготовить полноценный ужин, достаточно дополнить кефаль картофелем или сезонными овощами. Икра кефали самостоятельный деликатес с богатой гастрономической историей.

В Средиземноморье ее традиционно сушат и выдерживают, получая боттаргу с концентрированным вкусом. В России чаще предпочитают соленую икру. Например, на черноморском побережье распространен сухой посол: икру натирают крупной солью с небольшим количеством сахара и дробленого кориандра, заворачивают в марлю и выдерживают в холодильнике около суток, добиваясь сбалансированного пряного вкуса без излишней резкости.

На рыбных рынках Москва на волне можно приобрести свежемороженую икру, чтобы засолить ее самостоятельно. Там же доступна специальная соль со специями, подобранными для морепродуктов. Рыбные рынки Москва на волне открылись в районе Косино-Ухтомский в ноябре 2023 года, а в Митине в сентябре 2024-го.

Площадь каждого из них несколько тысяч квадратных метров. Помимо торговых рядов, здесь обустроены современные зоны хранения с разными температурными режимами, фудкорты и студии для мастер-классов. Важной особенностью рынков является наличие собственных лабораторий, в которых проверяют качество всей реализуемой продукции.

На рынках представлено более 600 наименований рыбы и морепродуктов из ключевых рыбных регионов страны от Карелии до Камчатки. Кроме того, есть возможность оформить доставку. Больше информации о деятельности столичного Департамента торговли и услуг в официальном телеграм-канале ведомства. Оперативно узнавайте главные новости в официальных каналах города Москвы в мессенджерах MAX и Телеграм.